Идеальное дрожжевое тесто для пирожков

Домашняя выпечка всегда в моде. Мурманский кондитер Наталья Дементьева раскрыла рецепт универсального дрожжевого теста, которое делает пирожки мягкими, румяными и долго сохраняющими свежесть.

Для приготовления понадобятся:

• теплая вода — 200 мл;
• теплое молоко — 200 мл;
• прессованные дрожжи — 17 г (или 6 г сухих быстродействующих);
• рафинированное подсолнечное масло — 65 мл;
• соль — 11 г;
• сахар — 40 г;
• пшеничная мука — 600–650 г (количество зависит от влагоемкости).

В глубокой емкости смешивают теплое молоко и воду, добавляют дрожжи и тщательно перемешивают до полного растворения. Затем всыпают сахар и соль, вливают растительное масло и постепенно вмешивают муку. Замешивают мягкое, эластичное тесто — оно не должно быть тугим. Накрывают миску пленкой и оставляют при комнатной температуре примерно на час, пока объем не увеличится.

Подошедшее тесто слегка обминают и делят на порции:

• по 30–35 г — для маленьких пирожков;
• по 75 г — для крупной выпечки.

Каждый кусочек округляют в шарик, накрывают пленкой и оставляют на 10 минут. Затем раскатывают заготовки. При желании делают декоративные надрезы или заплетают тесто косичкой. Выкладывают начинку и тщательно защипывают края.

Пирожки выкладывают на противень с бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком, накрывают и оставляют для расстойки еще на 30–40 минут. Тем временем разогревают духовку до 200 градусов. Перед выпечкой смазывают заготовки смесью желтка и молока (1:1). После загрузки противня температуру снижают до 180–190 градусов. Выпекают 15–20 минут до золотистой корочки. Сразу после духовки горячую выпечку можно смазать растопленным сливочным маслом — это сделает корочку мягче и ароматнее.