Как приготовить киевский торт дома: пошаговый рецепт

Готовим легендарный киевский торт дома: хрустящие коржи с орехами и нежный крем. Пошаговая инструкция для идеального результата.

3 августа, 2026, 08:35

Это невероятно вкусно!
Источник:
Читательница 51.RU

Киевский торт уже не одно десятилетие остается одним из самых узнаваемых десертов. Его любят за хрустящие ореховые коржи и нежный сливочный крем. Приготовить этот десерт в домашних условиях проще, чем кажется: главное — не торопиться и точно следовать технологии. Этот классический рецепт подойдет даже тем, кто берется за выпечку впервые.

Ингредиенты

Для коржей:

Яичные белки — 8 шт. (около 240 г)
Сахар — 300 г
Фундук или кешью — 220 г
Мука — 45 г
Ванильный сахар — 10 г
Щепотка соли

Для крема:

Сливочное масло жирностью 82,5% — 250 г
Сгущенное молоко — 200 г
Ванильный сахар — 10 г
Какао-порошок — 2 ст. ложки
Коньяк (по желанию) — 1 ст. ложка

Для украшения:

Измельченные орехи
Шоколадная стружка
Крем

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовьте белки. Идеально, если они проведут в холодильнике сутки. Перед началом работы достаньте их и дайте нагреться до комнатной температуры — так меренга взобьется легче.

Шаг 2. Обжарьте орехи в духовке при 160°C около 10 минут до легкого подсушивания. Остудите, крупно порубите и смешайте с мукой.

Шаг 3. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, небольшими порциями, всыпайте сахар и продолжайте взбивать до плотной гладкой массы. В конце добавьте ванильный сахар. Затем аккуратно вмешайте орехово-мучную смесь силиконовой лопаткой, сохраняя воздушность теста.

Шаг 4. Выпеките коржи. Разделите тесто на две равные части и выложите их в формы диаметром 22–24 см. Выпекайте при 150°C около двух часов. Затем выключите духовку, не открывая дверцу, и дайте коржам полностью остыть внутри. После этого подержите их еще 8–12 часов при комнатной температуре — тогда они приобретут ту самую хрустящую текстуру.

Шаг 5. Приготовьте крем. Мягкое сливочное масло взбейте до пышности. Постепенно добавьте сгущенное молоко и ванильный сахар. Разделите крем на две части: в одну вмешайте какао и, по желанию, ложку коньяка.

Шаг 6. Соберите торт. Промажьте первый корж светлым кремом, сверху положите второй корж. Верх и бока покройте шоколадным кремом. Украсьте орехами, шоколадной стружкой или сделайте классические кремовые розочки. Перед подачей уберите торт в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше — на ночь.

Читайте также