Как приготовить уху по-мурмански дома за 200 рублей

Домашний рецепт сливочного супа с лососем и брусникой.

17 августа, 2026, 09:00

Сливочная уха с лососем считается визитной карточкой кухни Кольского полуострова. Это блюдо можно встретить как в меню престижных ресторанов Мурманска, так и на обычной домашней плите. В то время как в заведениях порция обойдется примерно в 800 рублей, самостоятельное приготовление позволит уложиться всего в 200.

Секрет наваристого бульона кроется в использовании специального супового набора, в который входят головы и хребты красной рыбы. Предлагаем проверенный пошаговый рецепт с неожиданным, но очень удачным дополнением — северной брусникой.

Что понадобится для варки

Рыбные обрезь и кости (головы, хвосты лосося) — полкило;
Питьевая вода — 2 литра;
Сливки жирностью 15-20% — 200 мл;
Клубни картофеля — 4 штуки;
Одна морковь и одна луковица;
Сливочное масло — 30 граммов;
Замороженная брусника — одна горсть;
Соль, лавровый лист, душистый перец и свежий укроп — по вкусу.

Этапы приготовления

Шаг 1: Варка бульона. У рыбных голов обязательно удалите жабры, иначе суп приобретет горечь. Сложите рыбу в кастрюлю, залейте водой, добавьте очищенную луковицу целиком и специи. Варите на слабом огне двадцать минут, периодически снимая пену.

Шаг 2: Подготовка рыбы. Процедите полученный отвар через мелкое сито. Рыбу слегка остудите и аккуратно отделите все мясо от костей. Луковицу из бульона достаньте и выбросьте за ненадобностью.

Шаг 3: Овощная основа. Верните чистый бульон на огонь. Добавьте нарезанный кубиками картофель и морковь, нашинкованную кружочками. Подсолите и варите овощи на протяжении пятнадцати минут.

Шаг 4: Сливки и масло. Убавьте конфорку до минимума. Тонкой струйкой влейте сливки, отправьте в кастрюлю рыбное филе и кусочек сливочного масла. Прогрейте все вместе не более трех минут, не допуская закипания, чтобы сливки не свернулись.

Шаг 5: Финальный штрих. Снимите суп с плиты. Добавьте горсть брусники и мелко нарубленный укроп. Плотно закройте крышку и дайте ухе настояться десять минут. Ягода отлично балансирует жирность сливок, придавая блюду тот самый неповторимый северный характер.

Читайте также