Как закоптить рыбу, птицу и мясо дома

Деликатесы из вакуумных упаковок в магазине никогда не сравнятся с продуктами, приготовленными самостоятельно с ароматом настоящей ольховой щепы. Многие считают копчение сложным процессом, подвластным только профессионалам, но на практике всё гораздо проще. Идеальный золотистый цвет и сочный вкус зависят от деталей. Опытная хозяйка Елена Агафонова поделилась секретами, которые позволяют без ошибок закоптить рыбу, птицу и мясо с первого раза.

«Когда мне подарили коптилку, я коптила всё подряд: сало, мясо, сыр, курицу, рыбу, яйца — всё, что под руку попадалось, — говорит Елена. — Эта железная коробка превращает обычную рыбу во что-то такое, от чего на запах сбегаются соседи, соседские кошки, соседские дети и соседские собаки».

Вот несколько моментов, которые облегчают копчение и уборку коптильни.

Чтобы сало, мясо или птица не горчили, их надо завернуть в марлю.

Дно коптилки застелить фольгой, чтобы потом просто свернуть, выкинуть и не отмывать всё, что стекает с продуктов.

Отдельно в фольгу добавить соль и сахар. Ложку соли, ложку сахара, завернуть каждую в маленький мешочек из фольги, проткнуть вилкой дырочки и кинуть на дно. Соль забирает лишнюю влагу, сахар дает корочку.

Что касается щепы, то здесь Елена не выбирает какую-то одну. Для рыбы берет смесь ольхи с яблоней или грушей, для мяса или сала — вишню.

«Ольха — это база, дым мягкий. Яблоня, груша или вишня добавляют сладенькую нотку. Пополам и замочить, — советует Елена. — Главное — не сыпать много. Я добавляла пачки две на одну порцию, и всё начинало горчить».