Малина на зиму: советы диетолога из Архангельска
Сохранить ягоды можно разными способами
Заморозка — один из простых и полезных вариантов
Какие есть альтернативы
Заморозка, лучше шоковая
— Это, пожалуй, самый «честный» способ: холод останавливает биохимические процессы, и ягода по свойствам приближается к свежей. Но надо помнить, что срок хранения замороженных ягод до 6 месяцев, — предупреждает Татьяна.
Низкотемпературная сушка в дегидраторе
— При низкой температуре (например, в электросушилке при 40–45 °C или в приоткрытой духовке) из ягоды уходит влага, но сохраняются многие полезные вещества. Сушеная малина — удобный концентрат для чая или добавок к выпечке.
Короткая варка с пектином или агар-агаром
— Если хочется именно желеобразной массы, можно довести ягоды до кипения, проварить минуту, затем добавить пектин (предварительно смешанный с сахаром или сахарозаменителем) и подержать еще пару минут. Так сахара нужно заметно меньше, чем в классическом варенье, а ягодный вкус остается ярким.
Сублимация
— Максимально сохраняет нутриенты на 95–98% за счет вакуумной сушки при отрицательных температурах. Ягоды получаются хрустящими, ультра-легкими и хранятся годами без холодильника.
Пюре без сахара (замороженное)
— Сохраняет всю клетчатку, пектины и витамины.
Пастила, сделанная в дегидраторе
— Ягоды перебиваются блендером. Сохраняются клетчатка и все витамины. Добавляя мед или сахарозаменитель, можно сделать сладкой. Далее сушим при 40–45 градусах до готовности.
