Мурманчанка поделилась рецептом кабачковой икры

Ольга Олеговна рассказала, как приготовить ароматную закуску на зиму с лёгкой остротой.

13 октября, 2026, 10:42

Это очень простой рецепт
Источник:
Ольга Олеговна / Личный архив

Домашняя кабачковая икра — популярная заготовка на зиму. Её подают к мясу, гарнирам или просто намазывают на свежий хлеб. Мурманчанка Ольга Олеговна поделилась с читателями 51.RU рецептом овощной закуски с лёгкой остротой.

Ингредиенты

Один большой кабачок;
Две крупные луковицы;
Три моркови;
Один жгучий перец;
Четыре зубчика чеснока;
200 мл растительного масла;
200 г томатной пасты;
Одна столовая ложка сахара или сахарозаменителя;
Полторы столовые ложки крупной соли;
Одна столовая ложка 9%-го уксуса — для заготовки на зиму.

Способ приготовления

Морковь нарежьте кружочками или небольшими дольками. Лук и кабачок порежьте кубиками, чеснок и острый перец — тонкими слайсами.

В кастрюлю налейте растительное масло, добавьте морковь и обжаривайте на небольшом огне 10 минут.

Затем выложите к моркови лук и тушите овощи ещё 10 минут.

Добавьте нарезанный кабачок и томатную пасту. Перемешайте и тушите около часа, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Через час добавьте чеснок, острый перец, соль и сахар или сахарозаменитель. Тушите ещё 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня и тщательно перебейте массу блендером до однородной консистенции.

Заготовка на зиму

Если икру планируете закатывать в банки для хранения на зиму, на последнем этапе приготовления добавьте столовую ложку 9%-го уксуса. Для закуски, которую съедят в ближайшее время и будут хранить в холодильнике, уксус можно не добавлять.

Готовую горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают стерилизованными крышками.

Важно: для длительного хранения домашних овощных заготовок при комнатной температуре используйте проверенную технологию консервирования. Одного добавления уксуса и стерилизации банок может быть недостаточно для безопасного хранения.

Читайте также