Пока есть вишня — готовим! Рецепт сдобного пирога от мурманского кондитера
Мурманский кондитер Наталья Дементьева поделилась секретом идеального теста для домашнего пирога с вишнёвой начинкой.
7 июля, 2026, 09:53 5
Вишнёвый пирог по этому рецепту исчезает со стола за один вечер
Источник:
Сезон вишни в самом разгаре, и мурманский кондитер Наталья Дементьева предлагает приготовить сдобный пирог, который не оставит равнодушным никого. Главный секрет — в тесте: оно готовится на холодных ингредиентах, что делает его особенно нежным и эластичным.
- Мука пшеничная в/с — 215 г
- Сахар — 30 г
- Сухие дрожжи — 4 г
- Молоко холодное — 60 г
- Яйцо куриное (СО) — 1 шт.
- Соль — 4 г
- Сливочное масло 82% – 30 г (лучше брать качественное и ароматное)
Для вишнёвой начинки понадобятся:
- Вишня без косточек — 250 г
- Сахар — 60 г (можно увеличить, если ягоды кислые)
- Кукурузный крахмал — 12 г
- Пряности по вкусу — например, корица или ваниль
Приготовление теста. В миске смешайте холодное молоко, яйцо и сухие дрожжи. Добавьте муку, сахар и соль. Замешивайте тесто 5 минут с помощью миксера с насадкой «крюк» или около 10 минут вручную. Затем порционно (в 2–3 приёма) добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, каждый раз тщательно вмешивая. Вымесите мягкое и эластичное тесто, переложите в миску, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1 час — оно должно увеличиться вдвое. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток. Из указанного количества получится пирог диаметром 22 см; для большего объёма увеличьте порцию вдвое или вчетверо.
Приготовление начинки. Вишню выложите в сотейник, добавьте сахар и крахмал, предварительно разведённый в небольшом количестве воды. Поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте, пока начинка не загустеет. Если вишня недостаточно сочная, влейте немного воды. После закипания проварите ещё пару минут, затем переложите в миску и накройте плёнкой «в контакт» — оставьте остывать.
Сборка и выпечка. Раскатайте тесто или распределите его в форме, выложите остывшую начинку. Оставьте пирог на расстойку в тепле (около 28 °C) на 1,5 часа. Перед выпеканием смажьте верх смесью желтка и молока для румяной корочки. Выпекайте при 180–190 °C в режиме конвекции 20–30 минут. Готовый пирог лучше немного остудить, чтобы начинка стала плотнее, а аромат раскрылся полнее.
Читайте также
Игры
12+
Аномальная рыбалка
Рыбачь в мире после катастрофы. Лови мутантов, находи артефакты, участвуй в рейдах и раскрывай тайны этого мира.
6+
Шарики: первое место
Лопай шарики в залипательной игре, проходи уровни, покоряй новые рекорды и занимай первые места!
6+
Северное слияние
Новый хит для любителей игры жанра Соедини 3!
6+
Магический мир
Уникальная игра, объединяющая популярные механики Match3 и пошаговые бои!
18+
Warfare 1942
Испытайте захватывающие сражения Второй мировой войны: быстрые бои, огромный арсенал, настройка, танки и стратегия на разнообразных картах!