Пошаговый рецепт воздушных синнабонов как в пекарне

Домашние синнабоны можно приготовить без профессионального оборудования. Кондитер из Мурманска Наталья Дементьева делится проверенным рецептом.

3 июля, 2026, 11:01

Вкусная выпечка к чаю или кофе!
Источник:
Наталья Дементьева / Личный архив

Аромат домашних синнабонов наполнит кухню, даже если у вас нет профессионального оборудования. Ключ к успеху — точные пропорции, терпение при расстойке и внимание к деталям. Кондитер из Мурманска Наталья Дементьева предлагает проверенный рецепт с советами, которые помогут избежать распространённых ошибок.

Ингредиенты

Для теста:

мука — 540 г;
тёплое молоко — 250 г;
сухие дрожжи — 7 г (или 21 г прессованных);
сахар — 80 г;
сливочное масло — 80 г;
яйца категории С1 — 2 шт.;
соль — 1/3 ч. л.

Для начинки:

мягкое сливочное масло — 70 г;
сахар — 90 г;
корица — 12 г.

Для крема:

сливочно-творожный сыр — 180 г;
мягкое сливочное масло — 45 г;
сахарная пудра — 100 г (или по вкусу).

Все продукты, кроме молока, должны быть комнатной температуры. Ингредиенты лучше заранее взвесить на кухонных весах — в выпечке точность играет решающую роль.

Шаг 1. Активируйте дрожжи. В тёплое молоко (не горячее 40 градусов) добавьте немного сахара и, при желании, ложку муки. Растворите дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время на поверхности должна появиться пышная пенка. Если этого не произошло, дрожжи, скорее всего, не работают — лучше заменить их сразу.

Шаг 2. Приготовьте начинку. Смешайте сахар с корицей. Масло должно быть очень мягким, чтобы его можно было легко распределить по тесту. Для более насыщенного вкуса обычный сахар можно заменить коричневым тростниковым.

Шаг 3. Замесите тесто. Соедините яйца, оставшийся сахар, растопленное сливочное масло и соль. Добавьте подошедшие дрожжи, затем постепенно всыпьте муку. Тесто можно замешивать миксером с насадкой «крюк» в течение 3–4 минут или вручную — около 7–10 минут. Оно должно получиться мягким и эластичным.

Шаг 4. Раскатайте тесто. Готовое тесто разделите на две части. Одну накройте, чтобы не подсыхала. Вторую раскатайте в прямоугольник размером примерно 30×40 сантиметров толщиной 3–5 миллиметров.

Шаг 5. Добавьте начинку. Смажьте пласт теста половиной подготовленного сливочного масла и равномерно распределите смесь сахара с корицей.

Шаг 6. Сформируйте булочки. Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне и нарежьте его на 12–13 одинаковых кусочков. Лучше использовать очень острый нож, чтобы не деформировать будущие булочки.

Шаг 7. Дайте тесту подняться. Выложите рулетики на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние. Край рулета можно подвернуть вниз — так булочки сохранят форму во время выпечки. Повторите те же действия со второй половиной теста и оставьте заготовки в теплом месте примерно на два часа.

Шаг 8. Приготовьте крем. Сливочно-творожный сыр комнатной температуры соедините с мягким сливочным маслом и сахарной пудрой. Взбейте массу до однородности ручным миксером.

Шаг 9. Выпекайте. Подошедшие булочки отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25–30 минут. При использовании режима конвекции выпечка получится особенно равномерной.

Шаг 10. Покройте кремом. Готовые горячие синнабоны сразу смажьте приготовленным сливочным кремом. Под воздействием тепла он слегка растает и пропитает булочки, сделав их еще более нежными. Домашние синнабоны лучше всего подавать теплыми — именно тогда они получаются особенно мягкими, ароматными и буквально тают во рту.

Читайте также