Проверенный рецепт грибной икры - не каша

В Мурманской области летом и осенью активно перерабатывают лесные грибы. Один из самых удобных способов сохранить урожай — приготовить грибную икру. Она подходит для любых съедобных трубчатых и пластинчатых грибов: подосиновиков, подберезовиков, маслят, белых или опят. Закуску используют как самостоятельное блюдо, намазку на хлеб, начинку для пирогов или добавку в соусы.

Сначала грибы очищают от мусора, земли и мха, промывают. Крупные экземпляры разрезают. Заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, слегка солят и варят 25–30 минут на среднем огне. Затем откидывают на дуршлаг и оставляют на 15–20 минут для стекания жидкости.

Лук и морковь чистят. Лук нарезают мелкими кубиками, морковь натирают на средней терке. В глубокой сковороде разогревают 100 мл масла, обжаривают лук до прозрачности, потом добавляют морковь и пассеруют до мягкости, периодически помешивая.

Остывшие грибы и обжаренные овощи пропускают через мясорубку — это сохраняет зернистую структуру, в отличие от блендера.

Перекладывают массу в кастрюлю с толстым дном или казан. Вливают оставшиеся 200 мл масла, добавляют соль, черный перец и лавровый лист, перемешивают. Тушат на минимальном огне под крышкой 45–50 минут, регулярно помешивая. За 10 минут до окончания добавляют измельченный чеснок. Лавровый лист извлекают, чтобы он не давал горечи.

Если икру закатывают на зиму, за 5 минут до готовности вливают уксус и перемешивают. Горячую массу раскладывают по стерилизованным сухим банкам, слегка утрамбовывают. Сверху можно налить тонкий слой прокаленного растительного масла (около 1 ч. ложки) для защиты от плесени. Банки герметично закрывают, переворачивают, укутывают одеялом до полного остывания.

Готовые банки хранят в прохладном темном месте — погребе или холодильнике.