Пышные оладьи на кефире: рецепт и шесть секретов

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой: оладьи красиво поднимаются на сковороде, но после остывания становятся плоскими и плотными. Рецептом пышных оладий и кулинарными секретами поделилась кондитер из Мурманска Наталья Дементьева. Она уверяет, что добиться воздушной текстуры можно дома, если соблюдать несколько простых правил.

Ингредиенты

• Кефир — 250 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 2–3 ст. л.;
• мука — около 230 г;
• соль — щепотка;
• ваниль — по вкусу;
• разрыхлитель — 8 г.

Сначала соедините яйцо, сахар, соль и теплый кефир. Постепенно добавьте муку и замесите тесто. Консистенция должна быть густой: тесто должно медленно спадать с ложки кусочками. Если оно слишком жидкое, оладьи не поднимутся; если слишком густое — станут тяжелыми после остывания.

После этого добавьте разрыхлитель и ваниль, аккуратно перемешайте и оставьте тесто на 10–15 минут в теплом месте. Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте на среднем огне под крышкой до появления пузырьков и румяной корочки. Затем переверните и доведите до готовности уже без крышки.

Шесть секретов пышных оладий от кондитера

• Все продукты должны быть теплыми. Кефир слегка подогрейте, яйцо заранее достаньте из холодильника.
• Правильная консистенция теста. Оно должно быть густым и «лениво» сползать с ложки.
• Не перебарщивайте с мукой. Лишняя мука делает оладьи жесткими после остывания.
• Разрыхлитель — в самом конце. Так тесто лучше сохраняет воздушность.
• Дайте тесту настояться. 10–15 минут помогают ингредиентам «сработаться».
• Жарьте на умеренном огне под крышкой. Так оладьи хорошо поднимаются и пропекаются внутри.